Simmentaler runderentrecôte dry-aged Stoven Haal de Côte de boeuf

Haal de Côte de boeuf minimaal 2 uur van tevoren uit de koelkast zodat hij goed op kamertemperatuur is

zoals je hem van het rund kent

Wrijf de lamsrollade ruim in met zout en peper

Het is ideaal dus voor langzame bereiding

De short rib is wat grofdradig en daardoor minder geschikt voor snelle bereiding

Simmentaler runderentrecôte dry-aged Stoven Haal de Côte de boeufDe entrecte is een mooie biefstuk van de dunne lende, een fijne spier die over de ribben tegen de rugwervels ligt. Dit in tegenstelling tot in Frankrijk, waar ze de ribeye entrecote (letterlijk: tussen de ribben) noemen. Wij houden de Nederlandse stijl aan: een heerlijk mals langwerpig stukje vlees met een extern vetrandje dat smaak afgeeft tijdens het bakken. Los daarvan is de entrecote erg mager, waardoor een korte en voorzichtige bereiding gewenst